Rezept: Auflauf mit Confit de Canard

• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 100 ml Vollmilch – lauwarm
• 500 g Butter
• 1 Dose Confit de Carnard mit 4 Entenkeulen
• Olivenöl
•  1 Winterkarotte in sehr kleine Würfel geschnitten
• 1 gewaschener und in Stücke geschnittener Lauch
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 EL getrocknete provenzalische Kräuter
• Pfeffer und Salz
• ½ Tl Muskatnuss
• 4 EL Paniermehl
• 100 g geraspelter Parmesankäse
• 2 Zweige Petersilie, fein gehackt
• Ofenschale
• Stück Butter zum Einfetten der Ofenschale

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke. Kochen Sie die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser und ½ Teelöffel Salz, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben, die lauwarme Milch dazugießen und zu einem feinen Püree pürieren. Rühren Sie die Butter unter, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Erhitzen Sie die Entenkeulen nach den Anweisungen auf der Dose, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und ziehen Sie es mit 2 Gabeln in Fäden auseinander. Beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.

Braten Sie in einer erhitzten Pfanne mit einem Schuss Öl die Karotte, den Lauch und den Knoblauch an, löschen Sie mit der Brühe ab und würzen Sie mit den getrockneten Kräutern. Lassen Sie das Ganze 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse leicht weich ist (aber nicht überkocht) und die Flüssigkeit sich reduziert hat.

Fetten Sie die Ofenschale mit Butter ein, verteilen Sie das Fleisch auf dem Boden und schaufeln Sie das Gemüse darauf. Löffeln Sie das Kartoffelpüree leicht über das Gemüse, ziehen Sie mit einer Gabel ein Gratmuster in das Kartoffelpüree, bestreuen Sie es mit Paniermehl und Käse. Backen Sie den Auflauf 20 bis 25 Minuten im Ofen, bis der Käse hellbraun und leicht knusprig ist.

Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen, lassen Sie es 5 Minuten stehen und bestreuen Sie es mit der frischen Petersilie.