Fasan mit Chicorée und Rosenkohl

Im Oktober beginnt traditionell die Wildsaison: die Zeit, in der besondere Gerichte und edle Weine aufgetischt werden. Wie wäre es mit Fasan mit Chicorée und Rosenkohl? Besonders köstlich, wenn man sie an einem stürmischen Tag zubereitet.

• 1 küchenfertiger Fasan
• 150 g Butter
• 4 Stück Chicorée
• 2 EL Honig
• 100 g gewürfelter Räucherspeck
• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 100 ml Weißwein
• 100 ml Wildfond
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Thymianzweige
• 2 Oreganozweige
• 200 g Rosenkohl

Den Fasan von außen und innen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen (Heißluft) auf 175 °C vorheizen.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fasan rundherum braun anbraten (die Seiten zuerst). Den Fasan in eine gebutterte Auflaufform legen und mit dem gesäuberten Chicorée (den Honig über den Chicorée löffeln), dem Speck und der Zwiebel belegen. Mit dem Wein und dem Wildfond aufgießen, die Kräuter dazugeben und im vorgeheizten Backofen 40 Minuten braten. Zwischendurch die Kochflüssigkeit über den Fasan löffeln und die Chicoréestücke gelegentlich wenden.

In der Zwischenzeit den geputzten Rosenkohl in leicht gesalzenem, kochendem Wasser bissfest kochen und abtropfen lassen. In den letzten 10 Minuten der Bratzeit den Rosenkohl zu Chicorée und Fasan in die Auflaufform geben.

Den Fasan nach der Bratzeit aus dem Ofen nehmen, das Gemüse vorsichtig umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.

Mit Kartoffelkroketten oder Dauphinekartoffeln servieren.