Dieses klassische italienische Rezept, Hühnchen nach Art der Jägerin, passt hervorragend zum Rosso di Puglia, den Sie in das Gericht einarbeiten und auch dazu reichen. Die Oliven und Kapern geben diesem leckeren Herbsteintopf einen frischen Kick.
Zutaten - 6-8 Personen
- 500 g Spitzpaprika
- 1 Bio-Huhn
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 8 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Strauß frischer italienischer Küchenkräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei)
- 250 ml Rosso di Puglia
- 2 Dosen San Marzano-Tomaten
- 5 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 150 g schwarze Oliven, vorzugsweise Taggia
- 75 g Kapern
Küchengarn
Zubereitung: 30 min (+ ca. 45-60 min Schmoren)
Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Kerne und Samen entfernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Das Hähnchen in 8 etwa gleich große Stücke schneiden. Auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Reiben Sie es gut mit den Fingern ein.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit dickem Boden erhitzen und die Hähnchenteile darin portionsweise rundherum goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen.
In der Zwischenzeit die Schalotten vierteln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Binden Sie die Küchenkräuter mit Küchengarn zusammen, damit Sie sie später leicht aus der Pfanne nehmen können und sie ihre Blätter nicht in der Sauce verlieren.
Die Schalotten, den Knoblauch und den Pfeffer bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang in dem in der Pfanne verbliebenen Fett braten. Die Hähnchenteile hinzufügen, die Hitze erhöhen und mit dem Wein ablöschen.
Die Dosentomaten, das Lorbeerblatt und die zerstoßenen Wacholderbeeren hinzugeben. Zum Kochen bringen. Die Tomaten mit einem Holzlöffel am Pfannenrand zerkleinern.
Die Hitze herunterdrehen und 45-60 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Das Hähnchen sollte fast von den Knochen fallen. Häufig umrühren und die Hähnchenteile in der Pfanne wechseln lassen.
Die Sauce abschmecken und würzen. Wenn sie zu dünn ist, das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und die Sauce einige Minuten lang bei starker Hitze einkochen lassen. Die Kräuter entfernen und die abgetropften Oliven und Kapern hinzufügen.
Mit Salzkartoffeln servieren.
TIPP: Wenn Sie kein Hähnchen am Knochen mögen, können Sie die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen, eine Weile abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in die Sauce geben. Aus den Knochen können Sie dann wieder Brühe ziehen.
WEIN-TIPP: Die süß-würzige Sauce mit dem herzhaften Hühnerfleisch (vor allem die braune Kruste) harmoniert sehr gut mit dem süß-fruchtigen Charakter (Kirsche, Heidelbeere, Erdbeere) des Duplico Rosso. Wegen seines seidig-weichen Charakters kann man Duplico Rosso auch einfach nach dem Essen aufgießen.