Rezept: Wildragout mit Nudeln

Die stürmischen Herbsttage sind die ideale Zeit, um in der Küche ein herbstliches Gericht zuzubereiten, z. B. ein Wildragout mit Nudeln. Im Folgenden erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses Gericht selbst auf den Tisch zaubern können.

• 500 g gewürfeltes Hirschragout

• Pfeffer/Salz aus der Mühle 

• 3 EL Olivenöl

• 50 g Butter

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen gepresst

•  1 Winterkarotte in kleine Würfel geschnitten

• 1 Stangensellerie in kleine Würfel geschnitten

• 200 ml Rotwein

• 1 Dose gewürfelte Tomaten (425 ml) 

• 100 ml Gemüsebrühe

• 2 Wacholderbeeren

• 3 Thymianzweige

• 2 rozemarijntakjes

• 1 Rosmarinzweige

• 1 EL Zucker

• 250 g frische Pappardelle

• Frische Petersilie, fein gehackt

• 100 g geraspelter Parmesankäse

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und es auf Zimmertemperatur kommen lassen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen Schmortopf mit 3 EL Öl und der Butter erhitzen. Das Fleisch darin rundum 3 bis 5 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

In derselben Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und die Selleriewürfel anbraten und 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Dann mit dem Wein ablöschen und 2–3 Minuten lang einkochen lassen. Das Fleisch mit der Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben und die Tomatenwürfel und die Brühe dazugeben. Erneut zum Kochen bringen, alle Gewürze hinzufügen, den Deckel schräg auf den Topf legen und das Fleisch 2–3 Stunden bei schwacher Hitze gar köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Wenn das Fleisch auseinanderfällt und superzart ist, ist es fertig. Das Ragout mit einem Löffel Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und das Ragout zusammen mit den Pappardelle servieren. Das Gericht mit frischer Petersilie und geriebenem Käse bestreuen. Guten Appetit!