Domaine du Cèdre Doré Chablis

Die Domaine du Cèdre Doré ist bei Louis Moreau in guten Händen: Er wuchs inmitten von Weinbergen in Chablis auf, studierte Önologie an der Fresno State University in Kalifornienë und absolvierte Praktika bei mehreren renommierten Weingütern in den Vereinigten Staaten. Nach seiner Rückkehr in die Heimat übernahmen er und seine Frau das Weinimperium seines Vaters. Louis leitet heute die Domaine du Cèdre Doré, die Domaine de Biéville und die Domaine Louis Moreau und stellt seinen Chablis auf der Domaine du Cèdre Doré mit ebenso viel Sorgfalt und Hingabe her wie seinen berühmten Les Clos Grand Cru.

Chablis-Wein

Die Weißweine von Chablis, die ausschließlich aus der Chardonnay-Traube hergestellt werden, ähneln in gewisser Weise denen aus dem Burgund. Doch während der Holzausbau für einen guten und ehrwürdigen Weißwein aus dem Burgund typisch ist, ist er bei einem Chablis keine klare Sache. Die besten Chablis-Weine können, auch dank der kräftigen Säure, hervorragend ohne Holzausbau reifenó. Die Komplexität und die Mineralität der Chablis-Weine sind das Ergebnis einer besonderen Kombination von Boden und Klima, die natürlich durch die Wahl der Rebsorte und das Wissen und die Erfahrung der Winzer ergänzt wird. 

Chablis liegt am Rande des Pariser Beckens; das Gestein ist hier etwa 200 Millionen Jahre alt. Diese geologische Formation wird Kimmeridgien genannt, nach einem Dorf in Dorset, England, das das andere Ende des Pariser Beckens bildet. Kalk und Ton, aber vor allem viele fossile Überreste einer kleinen Austernart, der Exogyra virgula, prägen die Kimmeridgien.